Hepimizin başına gelmiştir: O kadar emek verip özenle hazırladığımız, kokusu evi saran o nefis kek, iş kalıptan çıkarmaya gelince bir anda inat eder ve parçalanır. Hayal kırıklığına gerek yok! Aslında bu işin, mutfaktaki profesyonellerin bildiği birkaç küçük ama hayat kurtaran kuralı var. Hadi, o kusursuz görünümlü kekleri kalıptan tek seferde çıkarmanın yollarını birlikte inceleyelim.
1. Her Şey Hazırlıkla Başlıyor: O Kalıbı İkna Edin!
Keki pişirmeye başlamadan önce kalıbı doğru hazırlarsanız, yolun yarısını geçmişsiniz demektir.
-
Fırçadan Yardım Alın: Elinizle yağ sürmek yerine fırça kullanın. Kalıbın en küçük kıvrımlarına bile yağın girdiğinden emin olun. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı bu işte en iyisidir.
-
Unlamanın Gücü: Yağladığınız kalıba bir kaşık un serpip her yerine dağıtın, fazlasını ise ters çevirip çırparak dökün. Eğer çikolatalı bir kek yapıyorsanız un yerine kakao kullanın; böylece kekinizin üzerinde o beyaz un lekeleri kalmaz, rengi pırıl pırıl çıkar.
-
Garantiye Almak İsteyenlere: Tabanı düz bir kalıp kullanıyorsanız, altına bir parça pişirme kağıdı sermek en garantici yöntemdir.
2. Sabırlı Olun: Fırından Çıkar Çıkmaz Müdahale Etmeyin
Fırın eldivenlerini takıp o güzel keki çıkardığınızda heyecanlanmakta haklısınız ama durun! Sıcak kek çok kırılgandır.
-
15 Dakika Kuralı: Keki fırından alın ve tezgahta kendi halinde 15 dakika dinlendirin. Bu sürede kek içini çeker ve kalıptan hafifçe kendini bırakmaya başlar.
-
Kürdan Testini Unutmayın: Eğer kekin içi tam pişmemişse, ne kadar beklerseniz bekleyin kalıba yapışacaktır. Kürdanınızın temiz çıkması bu yüzden çok kritik.
3. Kek Kalıptan Çıkmıyorsa Ne Yapmalı? (Kurtarma Operasyonu)
Her şeyi doğru yaptınız ama kek hala inat ediyorsa şu "acil durum" taktiklerini deneyebilirsiniz:
-
Soğuk Şok Uygulaması: Kalıbın üzerine nemli ve soğuk bir mutfak bezi örtün. Metalin genleşme farkı sayesinde kek "tık" diye tabağa düşecektir.
-
Sıcak Su Banyosu: Eğer çok zorlanıyorsanız, kalıbın tabanını (kekin içine su kaçırmadan!) birkaç saniye sıcak su dolu bir kapta bekletin. Isı, kalıba yapışan o ince yağ tabakasını eritir.
-
Hafif Dokunuşlar: Spatulayla kenarları nazikçe yoklayın. Sert hareketlerden kaçının, keki küstürmeyin.
4. Kalıbınızın Malzemesi Önemli
Hangi kalıpla çalıştığınızı bilmek tekniğinizi değiştirir:
-
Silikonlar: Esnektir, keki altından bastırarak çıkarmak çok keyiflidir. Ancak mutlaka tamamen soğumasını bekleyin.
-
Döküm Kalıplar: Ağır oldukları için ısıyı çok tutarlar. Bu yüzden döküm kalıplarda yağlama ve unlama hayati önem taşır.
-
Granit ve Emaye: Bu kalıplar çizilmedikçe yapıştırma yapmaz. Temizlerken metal kaşık sürmeyin ki o pürüzsüz yapısı bozulmasın.
Kek Parçalanırsa Dünyanın Sonu Değil!
Diyelim ki her şeye rağmen kekiniz dağıldı. Hiç dert etmeyin; biz buna mutfakta "yaratıcılık fırsatı" diyoruz! Parçalanan keki ufalayıp pudingle karıştırarak bir kasede şık bir tatlı (trifle) yapabilir veya çocukların bayıldığı cake pops (kek topları) hazırlayabilirsiniz.
Unutmayın, mutfakta her hatanın lezzetli bir çözümü vardır!